Le Moulin a été construit en 1845 au bord de la Morges et il est exploité par la 6e génération de la famille Bovey.
 
L’huilerie de Sévery perpétue les techniques traditionnelles de fabrication d’huile de noix, noisette, pistache, colza et colza-lin, cacahuète, sésame, amande, pépins de courge ou de raisin, pignons de pin ou tournesol. 

Elle pratique notamment le pressage à l’ancienne où la matière première est broyée pour donner une pâte fine et compacte. La pâte subit un lent toastage qui densifie les parfums. Sous l’action d’une presse hydraulique, la pâte est pressurée à travers des jutes naturelles. 

L’huile de noix représente plus de 60% de la production de l’huilerie qui fabrique aussi des moutardes aromatisées et des aigredous, un condiment de choix.
 
Le Moulin de Sévery organise la Fête de la noix ou encore le parfum du colza. Il organise des ateliers gastronomiques et des soirées gourmandes. Ses produits sont en vente dans la boutique du moulin, dans différents points de vente et sur le site Internet.